Tiempo de lectura: 4 minutos
Forbes Colombia publicó el 8 de octubre un perfil sobre nosotros: "Kiitchen Lab: La nueva generación de emprendedores que está contribuyendo a la evolución del Food Service en Colombia". El texto cuenta cómo arrancamos en 2024 desde una habitación, qué está pasando con el food service en el país y por qué en Kiitchen Lab diseñamos cocinas como sistemas de producción. También habla de los retos que tenemos por delante como empresa pero también como parte fundamental del mercado del Food Service en Colombia.
Aquí le contamos, en pocas líneas, lo que más nos llamó la atención. El artículo completo lo puede leer en la web de Forbes: Kiitchen Lab en Forbes Colombia
1. El mercado crece, el margen no tanto
Forbes arranca por el contexto. ProColombia, con cifras de Euromonitor, proyecta que las ventas del food service en Colombia pasarán de US$11.100 millones en 2025 a más de US$14.000 millones en 2030. El mismo artículo muestra la otra cara con la Encuesta Mensual de Servicios del DANE: en mayo de 2026 los ingresos nominales de restaurantes, catering y bares subieron 8,4% frente al año anterior, y los salarios del subsector, 18,4%.
De ahí sale la tesis del perfil. La cocina es la planta de producción del negocio, y una mala decisión de espacio, capacidad o tecnología le pasará la factura incluso años después de la apertura.
2. Empezar de nuevo, desde una habitación
El texto cuenta el origen sin adornos. Santiago trabajó más de cinco años en Rational, donde lideró las ventas en Antioquia y cuentas clave en Bogotá. Allí aprendió a juzgar un horno por lo que hace con el costo por porción y la estandarización de recetas, no por su ficha técnica. Después vino un primer emprendimiento cuya sociedad no funcionó, y tocó volver a empezar.
El 15 de mayo de 2024, Santiago y Daniela González fundaron Kiitchen Lab. Daniela, cofundadora y directora financiera, venía de gerenciar proyectos en constructoras, donde los planos y los presupuestos tenían que terminar en obras entregadas. La primera oficina fue una habitación de su casa y solo eran dos personas tratando de sacar un proyecto adelante.
Santiago lo dice así en la entrevista: "Cuando tocas fondo y tienes que empezar de nuevo, lo que más importa no son los recursos, sino las personas". Para nosotros esa frase tiene caras concretas: "Los clientes que volvieron a confiar, las marcas que nos respaldaron cuando apenas esto era una idea, los amigos que son el eje central de nuestra filosofía de vida y la familia que sostuvo los primeros meses de arranque."
3. Primero el método, después los equipos
Trabajamos en cinco etapas: evaluación, diseño, equipamiento, capacitación y soporte después de la apertura. La tecnología se elige solo cuando entendemos el concepto gastronómico, los volúmenes, el espacio y los objetivos financieros del cliente. Internamente lo repetimos casi como lema: el diferenciador es el método, los equipos viene después.
Forbes recoge las cifras que respaldan ese enfoque: cerca de 200 proyectos, desde ejercicios de diseño hasta ejecuciones completas, y más de 500 equipos instalados en dos años. Hoy atendemos Medellín, Bogotá, Bucaramanga, Cali, el Eje Cafetero y la Costa Atlántica.
El perfil menciona proyectos con nombre propio. En Wake BioHotel y Wake Medellín, desarrollados por AV Group Projects, diseñamos, ejecutamos y equipamos todas las áreas de alimentos y bebidas. En Movistar Arena suministramos equipos de alta tecnología para la producción, y DaviArena viene en camino. Grupo Carmen y Starbucks también han trabajado con nosotros.
Antes de cumplir dos años, Rational nos reconoció como distribuidor revelación en Colombia y Winterhalter nos ubicó entre sus principales distribuidores de la región. En ALIMENTEC 2026 presentamos además nuestra alianza con TurboChef, cuyos hornos de cocción acelerada distribuimos en exclusiva en Colombia. El artículo cierra con la nueva etapa de expansión, con Lucas Restrepo al frente del área comercial.
Lo que vemos desde la cocina
Nos gustó que el texto no se quedara en el aplauso. Señala dos retos que compartimos. Con más de 500 equipos instalados, la posventa es un compromiso de varios años y tiene que responder igual con más clientes y más ciudades. Y lo que hoy depende de la energía de los fundadores tiene que convertirse en procesos que el equipo repita sin nosotros en la sala.
Ese es el trabajo de todos los días. Cuando un hotel nos pide una cocina, la primera conversación es sobre servicios por día y picos de demanda, no sobre marcas. A veces la respuesta es un horno de cocción inteligente que produce sin supervisión constante. Otras veces es un abatidor que permite conservar los alimentos por más tiempo, o un sistema de lavado y desinfección que le devuelve horas al equipo de trabajo. La lógica no cambia en un restaurante, un catering institucional o un centro de producción para retail.
Hemos escrito sobre esto en el blog. En Así será la gastronomía en 2050 explicamos por qué gana la cocina que produce más por cada hora trabajada, y en nuestra reseña del whitepaper de Buen Gusto mostramos cómo esa misma presión de costos llega a 2027. Si quiere saber cómo vivimos ALIMENTEC 2026, la feria que menciona Forbes, está en Volver a ALIMENTEC, esta vez del otro lado del pasillo.
Lea el perfil completo y conozca El LAB
El artículo completo está en Forbes Colombia. Allí también se cuenta cómo funciona El LAB, nuestro showroom en Medellín: un espacio donde los equipos están encendidos y un cliente prueba su receta en el horno que piensa comprar, y entrena a su gente, antes de firmar la orden de compra.
Si quiere aterrizar estas ideas en su operación, lo invitamos a visitarlo. Traiga su menú y sus volúmenes, y hacemos las cuentas juntos.
Créditos: "Kiitchen Lab: La nueva generación de emprendedores que está contribuyendo a la evolución del Food Service en Colombia" es una publicación de Forbes Colombia del 8 de octubre de 2026. Las cifras de mercado provienen de ProColombia, Euromonitor y el DANE, citadas en ese artículo. Este texto es una reseña de Kiitchen Lab.
Dejar un comentario