Tiempo de lectura: 4 minutos
Revista Buen Gusto, organizador de Expo Food Service, publicó el whitepaper "Food Service en Colombia: cómo construir un canal rentable rumbo a 2027". Es una lectura que recomendamos a cualquier operador o proveedor del sector, y nos alegra que el informe El futuro de las cocinas, que hicimos en Kiitchen Lab junto con Cartograma, aparezca entre sus fuentes.
Aquí le contamos, en pocas líneas, las ideas que más nos llamaron la atención. El documento completo es de Buen Gusto y puedes descargarlo directamente en este enlace: Food Service en Colombia rumbo a 2027
1. Vender más no es lo mismo que ganar más
El whitepaper retoma el Sales Track Food Service de GIG Latam y Alianza Team: en el primer semestre de 2026, los restaurantes de servicio rápido y casual facturaron 12,7% más, pero sus transacciones solo crecieron 6,3%. Es decir, buena parte del avance llegó por precio. Al mismo tiempo, la nómina pagada por el sector creció mucho más rápido que sus ingresos. Para Buen Gusto, la rentabilidad por plato pesa hoy más que el volumen.
2. El restaurador ya no compra por precio unitario
El documento describe a un operador que hace otras preguntas: cuánto tiempo le ahorra un producto, cuánto margen le deja cada plato y si ese producto funciona igual cuando sale en un domicilio. Por eso invita a los proveedores a dejar la guerra de descuentos y a acompañar al cliente en productividad y costo por plato.
3. El domicilio y los formatos ágiles marcan la agenda
Los domicilios crecieron 18,1% en el semestre y los formatos de servicio limitado llevan varios años ganando terreno. El whitepaper también aborda el bienestar, el origen del producto y la salida a comer como experiencia, y aterriza todo en claves concretas para cuatro categorías: restaurantes, comida rápida, repostería y bares.
Lo que vemos desde la cocina
Coincidimos con el diagnóstico. En 2026 el salario mínimo subió 23% y la jornada máxima bajó a 42 horas semanales, así que cada hora de cocina cuesta más que hace un año. En los proyectos que acompañamos, la pregunta ya no es qué equipo comprar, sino cuántas horas de trabajo libera y cuánto margen protege por plato.
Ahí entran los hornos de cocción inteligente que cocinan sin supervisión constante, la cocción acelerada que despacha un pedido de domicilio en una fracción del tiempo de un horno convencional y el lavado automatizado que le devuelve horas al equipo. Es la misma idea que planteamos en Así será la gastronomía en 2050: gana la cocina que produce más por cada hora trabajada.
Solicite el whitepaper y anote la fecha
Descargue el artículo completo en el siguiente enlace Food Service en Colombia rumbo a 2027. Estos temas también estarán en Expo Food Service 2027, que Buen Gusto realizará el 6 y 7 de octubre de 2027 en Plaza Mayor Medellín, con cuatro categorías: Restauración, Entre Panes, Mundo Dulce y Bar & Drinks. La preventa está abierta hasta el 30 de noviembre de 2026.
Y si quiere aterrizar estas ideas en su propia operación, lo invitamos a El LAB, nuestro showroom en Medellín, para ver los equipos funcionando y hacer las cuentas con su menú.
Créditos: "Food Service en Colombia: cómo construir un canal rentable rumbo a 2027" es una publicación de Revista Buen Gusto. Su contenido, datos y derechos pertenecen a Buen Gusto y a las fuentes que cita. Este artículo es una reseña de Kiitchen Lab.
Dejar un comentario